Damastmesser Vergleich 2025

Bevor wir uns auf n-tv.de mit den Details befassen, die wir in Messer-aus-Damaststahl-Tests entdeckt haben, beleuchten wir die grundsätzlichen Eigenschaften dieses besonderen Küchenhelfers.

Rein optisch und auch in der Funktion ist ein Damastmesser aus Handarbeit oder Massenproduktion einfach ein Messer mit Klinge und Griff. Man fasst das Messer am Griff an und lässt die Klinge mit mehr oder weniger Druck durch Lebensmittel gleiten, um diese zu zerteilen.

Ein Damastmesser muss nicht zwingend aus der syrischen Stadt Damaskus stammen. Mit Damast gehen keinerlei spezielle Funktionen einher, denn der Begriff weist lediglich auf die spezielle Optik der Klinge hin.

Das Damastmesser wird auch als Damaszener-Messer bezeichnet und ist auf den ersten Blick an der dekorativ gemusterten Klinge zu erkennen. Nachdem das Damastmesser geschmiedet wurde, bleiben gut sichtbar feine Wellenlinien auf den Klingen. Bei vielen Damastmessern wie beispielsweise beim Santokumesser, als auch beim Damastmesser aus China oder Europa, entsteht dieses Muster durch den Herstellungsprozess.

Beim Damastmesser-Schmieden werden stets mindestens zwei unterschiedliche Sorten Stahl verwendet. Eine soll eher hart sein, die andere eher zäh und beide enthalten sogenannte Begleitmetalle. Dazu zählen beispielsweise:

• Nickel
• Mangan
• Kohlenstoff
• Silizium

Während das Damastmesser geschmiedet wird, werden beide Arten des Stahls immer wieder gefaltet. Diese Faltung ist eine Ursache der Wellenlinien, wobei auch der Tauchgang in Säure nach dem Schmieden zu ihrer Entstehung beiträgt. Dieses Damastmesser-Nachätzen greift die verschiedenen Schichten unterschiedlich stark an, was zu der besonderen Farbgebung führt.

Übrigens: Die Griffe der hochwertigen Damastmesser aus Bayern oder Asien werden vielfach aus Holz vom Olivenbaum oder der Walnuss hergestellt. Häufig werden auch Edelstahl, Micarta (ein Faser-Kunststoff-Verbund) oder Pakkaholz eingesetzt.

Damastmesser fallen bereits optisch neben normalen Küchenmessern sofort auf.

Da es bei Damastmessern in Tests nicht wirklich unterschiedliche Arten, Kategorien oder Typen gibt, wollen wir uns an dieser Stelle verschiedenen Messertypen widmen. Denn auf dem Schneidebrett werden Sie zum Entbeinen einer Gans wohl einen anderen Typ Damastmesser nutzen als beim Zerkleinern von Oliven.

Damit Sie sich für das beste Damastmesser auch nach der Kategorie der Nutzung entscheiden können, hier ein kleiner Überblick beliebter Küchenmesser:

Mit einem Damastmesser Gemüse oder Obst zu schneiden, ist dank der Schärfe der Klingen immer möglich. Länge der Klinge und Gewicht machen filigrane Arbeiten mit großen Damastmessern etwas schwieriger. Da es auch Damastmesser-Sets in unterschiedlichen Größen gibt, könnten diese eine gute Wahl für Sie sein.

Ob Ihr Damastmesser aus China kommt, ob es ein Damastmesser-Testsieger oder aber eine Damastmesser-Einzelanfertigung ist – all das sagt noch nichts über die Qualität und die Vorzüge im Alltag aus. Wir wollen daher auf n-tv.de versuchen, Ihnen eine Art allgemeine Kaufberatung zu geben, mit der Sie auch ein günstiges Damastmesser von Tchibo hinsichtlich seiner Qualität und Praxistauglichkeit vergleichen können. Beachten Sie nachstehende Kriterien, wenn Sie Damastmesser kaufen wollen:

3.1. Wie sollten Material, Verarbeitung und Design beim Damastmesser sein?

Damastmesser gibt es z. B. für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Beim Design haben Sie hinsichtlich der Klinge eigentlich keine Wahl, weil gerade die wellenförmigen Linien die Messer so begehrenswert machen. Ob Ihnen ein Griff aus Holz oder einem Faser-Kunststoffgemisch oder sogar Edelstahl besser gefällt, bleibt Ihnen überlassen. Wichtig ist, dass der Griff ergonomisch geformt ist und das Messer sicher und rutschfest in der Hand liegt. Holz sieht besonders edel aus, ist aber sehr empfindlich gegenüber Feuchtigkeit.

Bei der Verarbeitung der Klinge sollen Sie auf den Zusatz „rostfrei“ achten, da Sie ansonsten nicht lange Freude an dem Messer haben werden. Bei der Verarbeitung und auch beim Design spielt die Balance eine wichtige Rolle. Denn je besser Schneide und Griff ausbalanciert sind, desto angenehmer lässt es sich mit dem Damastmesser aus Bayern oder anderswo arbeiten. Ein Damastmesser-Einhandmesser sollten Sie nur bei sich daheim verwenden und nie unterwegs mit sich führen. Denn die Damastmesser-Einhandmesser mit einem Gelenk und teilweise feststellbarer Klinge sind für den Gesetzgeber Waffen.

Je fugenloser der Übergang von Klinge und Griff ist, desto hygienischer sind die Damastmesser als Fleischmesser oder für Gemüse. Manche Modelle sind sogar vollkommen fugenlos, was sie zum idealen Damastmesser für Fleisch macht. Das Gewicht in Gramm variiert bei den Messern je nach Größe und Material des Griffes zwischen 100 und 490 g

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Wie bereits erwähnt, kommen Sie in kaum einer Küche mit nur einem guten Messer aus. Denn die Aufgaben für Messer sind sehr vielfältig, sodass unterschiedlich große Messer vorteilhaft sind. Ein gut sortiertes Messerset hingegen hat folgende Vor- und Nachteile:

Damastmesser können für eine längere Lebensdauer immer wieder nachgeschärft werden.

Zur Pflege und Routine gehört es bei hochwertigen Messern, dass Sie auch Damastmesser schärfen müssen. Dazu sollten Sie aber keine rotierenden Poliermaschinen oder Wetzstahl einsetzen, sondern immer nur einen Wetzstein. Fachleute sprechen zwar auch davon, ein Damastmesser abziehen zu können, aber gemeint ist das Schleifen an einem Wetzstein.

Die besten Damastmesser sind rostfrei, wobei Sie auch mit diesen Modellen Feuchtigkeit nach Möglichkeit meiden sollten. In den Geschirrspüler dürfen Sie Damastmesser keinesfalls geben. Auch Vollbäder mit heißem Wasser und Spülschaum sollten vermieden werden. Reinigen Sie Ihr Damastmesser immer sofort nach jedem Gebrauch einfach mit einem feuchten Tuch, damit sich Verunreinigungen überhaupt nicht festsetzen können.

In Tests konnten Marken wie Yaxell, Klamer, Kai Shun, Böker und Wakoli gute Ergebnisse erzielen. Die Stiftung Warentest hat bislang scheinbar leider keinen Damastmesser-Test durchgeführt.